番茄紅素是植物性食物中存在的一種類胡蘿卜素,也是一種紅色素,深紅色、針狀結晶,溶於氯仿、苯和油脂中,而不溶於水,對光和氧不穩定,遇鐵變成褐色。沒有維生素A的生理活性,但具有很強的抗氧化功能,成熟的紅色植物果實中含量較高,尤以番茄、胡蘿卜、西瓜、木瓜和番石榴等植物中更為豐富,在食品加工中可用作色素,近年也常用作抗氧化保健食品的原料。
番茄紅素的功效與作用
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