1、食材：大白菜適量，鹽少許。除去白菜外面的爛葉子，將白菜放在太陽地裡曬兩天，讓白菜跑跑水分。把缸洗凈，待用。將白菜打顛倒放進缸裡壓實，每層撒一點鹽，防止白菜爛。找來合適的石頭，洗凈開水燙一下。（如果有一個大石頭更好）將石頭壓在白菜上。拿盆往缸裡倒水，水要沒過白菜。用手使勁壓石頭，壓實。放置在陰涼處四十多天，待白菜和水都發黃即可。
2、原料：大白菜,一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。選菜。每到立冬季節白菜收獲之後，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。熱水煮燙。白菜選好後，準備一口大口的大缸。把大缸裡外洗掃幹凈。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠幹。白菜頭沖裡、葉沖外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。壓實。選擇一塊大約長20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈後壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。加水加藥。經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2—3天之後自然變蔫下沉，這時缸內裝上幹凈的涼水，將缸裝滿為止。6天之後，將沈陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。醃制。將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閑處，室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之後，白菜自然變成瞭酸菜，就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
3、把整棵芥菜砍下來，去掉黃葉不能洗，一棵一棵弄幹凈，在大陽光下曬一天，等涼瞭之後用海鹽一棵棵揉，要揉出水分就可以瞭。把揉好的菜放缸裡面適當放點鹽，不能放多，一層層疊好，上面壓塊石頭，醃制一個星期。石頭要洗幹凈曬幹，記住這個過程不能加水。把醃制的酸菜再拿出來曬一天，等涼瞭之後再一棵棵放少許鹽適當揉幾下，放進缸裡一層屋疊好，喜歡辣椒的可以放點鮮辣椒，不能再放鹽，會很咸的，這個時候可以加做好的涼開水，把整缸的菜淹沒，壓上石頭，加蓋密封一個月開吃。
