1、把白菜放在太陽下或者背風處晾曬一星期左右,讓水分蒸發一些。
2、晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根,一般要去掉1至2層。
3、並且要把葉子切掉一些,用開水焯一下,把水甩凈即可。準備一口缸刷幹凈,把白菜緊密地擺進去,每擺一層撒一些鹽。
4、用一些老梆子蓋住最上面的白菜,壓上石頭用保鮮膜封閉缸口一天。
5、次日打開缸口加滿清水並倒入米醋,再封好缸口自然發酵一個月美味的酸白菜就醃制好瞭。
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