正宗水煮肉片 正宗水煮肉片做法

輔料：芹菜、萵筍葉、（要有萵筍尖和芹菜桿（不要葉子）），可以加韭菜葉。

調料：薑、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、幹紅辣椒、辣椒面（要粗一點的）、食用油

制作：

1、豬裡脊肉切成片後用少許醬油（生抽）和水淀粉漿一下，加點料酒和鹽入味；

2、芹菜洗凈切成段，萵筍葉洗凈切成段；

3、蔥、薑切絲，蒜剁泥；

4、熱鍋冷油放入幹紅辣椒、花椒，小火慢熱至油紅，放入蔥、薑、蒜翻炒幾下；

5、將調料鏟出來芳一邊，留一些油將輔菜放入大火炒脆，將輔菜盛到碗底平鋪；

6、豆瓣辣醬用炒出來油炒散，與炒過的調料一同的放入少量水，開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉熟後連湯一起裝入碗內；

7、將花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均勻灑在碗中（喜歡蒜香的可以放蒜蓉），將鍋洗凈燒熱，將油燒至高溫後均勻淋在肉片即可。