1、食材：雞爪、春筍、檸檬、小米椒、大蒜、薑、香菜、料酒、大料、老抽、生抽、糖、鹽、藤椒油、麻椒。
2、雞爪洗凈，浸泡2小時以上。
3、薑、蒜、小米椒等配料配料洗凈備用。
4、檸檬兩個搓鹽去殘留，溫水浸泡備用。
5、竹筍剝好，切條，焯水，放冷水浸泡備用。
6、雞爪去趾甲，一個分三段，泡水30分鐘去血水。燒熱水下鍋，水開煮10分鐘，撈出，冷水反復沖洗，冰水浸泡更好，最後過純凈水濾幹備用。
7、煮雞爪的時間可以切好配料備用瞭。
8、檸檬切片後要去籽，否則會發苦。
9、50度水300克，加入麻椒、大料、薑片和料酒，冷涼備用。
10、切好的配料中加入生抽、老抽、糖、鹽、藤椒油，攪拌均勻。
11、找個合適的容器，放入所有材料和配料，攪拌均勻。
12、攪拌後蓋好蓋子，放入冰箱，中途攪拌，最少放置一夜，時間越久越有味道。
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