1、立秋後可以采收新薑即子薑，新薑肥嫩，適於鮮食及加工，采收愈早，產量愈低，主要由市場價值規律決定收老薑：霜降前後，莖葉枯黃，即可采收，此時采收產量高，辣味重，耐貯藏，可作加工，食用及留種。
2、南部無霜地區可割去地上莖葉，上蓋稻草等覆蓋物，可根據需要隨時采收或留種。
挖薑最佳時間和方法 立秋開始挖薑
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