1、將開水倒入面粉中，面粉是普通的中筋面粉，面粉與水的比例約為2比1。先用筷子攪拌成絮狀。
2、大約過一兩分鐘沒有那麼燙瞭，就用手揉成團，揉至面團光滑，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏，如果馬上要吃就常溫靜置20分鐘即可。
3、韭菜洗幹凈，切去根部。
4、切成細碎的韭菜末。
5、雞蛋打入碗中，用筷子攪散。
6、油鍋燒熱，將雞蛋炒至嫩熟，用鍋鏟劃成碎碎的狀態。
7、將雞蛋碎倒入韭菜裡，加一勺鹽調味。
8、醒好的面團取出，重新揉至光滑細膩。
9、搓成長條，切成小劑子。
10、燙面團粘性有點大，適當撒些面粉防粘。將小劑子搟成圓片狀。
11、包入餡料。
12、對折，邊緣捏緊即可。
13、油鍋燒熱，用中小火，把韭菜盒子兩面煎熟。
14、面團很容易咬，色澤也漂亮。
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