1、哈喇味。含油脂較多的食物放時間久瞭，如油類、糕點、魚肉類的幹醃制品、核桃、花生、瓜子等，就會產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，老百姓俗稱“哈喇味”。這是因為油脂很容易被氧化，發生酸敗，從而導致哈喇味的產生。
2、腐臭味。魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐幹等富含蛋白質食物的腐敗變質，會產生腐臭味。蛋白質在微生物和酶的作用下，會被分解為有機胺、硫化物、糞臭素和醛等物質，有股惡臭味。
3、酸味。糧食、糖類及其制品等富含碳水化合物的食物，在變質時會產生有各自特征的酸味或餿味。碳水化合物會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質，因此會產生酸味或酒味。米飯發餿、糕點變酸、水果腐爛就屬於這類變質現象。
4、黴味。糧食、花生、面包、蛋糕、米飯、饅頭等受黴菌污染的食物在溫暖潮濕的環境下常會發黴變質。黴菌可能產生毒素，比如我們熟悉的黃曲黴毒素。
5、氨水味。醃魚、蝦皮、海米、魷魚絲、幹貝、魚幹等水產幹貨。如果蝦皮等水產幹貨儲存時間過長，就會出現一種明顯的氨味，顏色也會變成粉紅色，這主要是因為其中所含的蛋白質經過微生物的作用，分解成瞭肽和氨基酸，再進一步分解成瞭低級胺和氨氣。低級胺類不僅本身有毒，還容易與水產品中的亞硝酸鹽結合形成強致癌物——亞硝胺。
6、顏色。食物變質之後通常會呈現出黃色紫色或者褐色片狀斑點，嚴重變質後會出現黑色以至於食物會完全變色。
吃的東西對我們健康來說是很重要的，所以變質的食物大傢不要使用，希望答案對你有幫助。
