1、提前處理。在燉牛腩的前一天，我們可以先做簡單的處理，就是在牛腩上塗上一層幹芥末，燉的時候沖洗幹凈就可以瞭。用芥末塗抹過的牛腩，肉質會比較嫩，而且也易燉爛。
2、水最好一次性加足。在燉牛腩的時候，最好水要一次性加足，如果水實在不夠，就加開水或熱水，註意不要中途加冷水，因為熱肉一碰到冷水，就會使牛腩的表面收縮緊致，牛腩吃起來就會又硬由柴，就不好嚼瞭。
3、註意火候。把牛腩洗幹凈後，冷水下鍋，再加一些薑片、八角和桂皮等作料，然後蓋上鍋蓋，把水煮開，然後敞開鍋蓋讓血腥味揮發，大概二十分鐘左右後再蓋上蓋子用文火慢燉，3個小時左右就可以瞭，註意不要一直用猛火，要慢慢燜煮，才易把牛腩煮爛，味道也濃鬱。
4、加一些酒、醋等調料。為瞭使牛腩燉得既好吃又爛，在燉的過程中可以加些酒或者醋，但註意放的量。一般來說兩斤的牛肉可以放2湯匙左右的酒或1湯匙左右的醋。這些加酒或醋燉煮的牛腩，會使肉質鮮嫩還易爛。
5、放茶葉一同燉煮。為瞭使茶葉既美味又易燉爛，我們可以加入茶葉一起燉燉。方法是用一個小佈包把茶葉裝進去，然後將佈包紮好，再放進鍋裡與牛腩一起燉，這樣牛腩容易爛，味道也清香。除瞭茶葉，還可以加幾片幹山楂或幾片白蘿卜一起燉，牛腩也容易燉爛，還能去除異味，味道鮮美。
6、註意放鹽等調味的時間。有些人喜歡一開始就加足鹽等調味，須不知鹽早早放會更加牛腩難以燉爛，肉質緊縮，所以，放鹽要放得遲一些為好。另外不要一開始就加醬油，因為一加，一來顏色不好看，二來醬油略帶苦味，影響湯的鮮美，可以到快要起鍋的時候再加。
7、在用高壓鍋燉牛腩時，可以先用另一口鍋讓牛腩冷水下鍋，中火把水燒開去除浮沫濾出盤中，然後把牛腩放進已經燒開水的高壓鍋中，加上香料等調料，蓋上蓋子，然後用大火燒開，再小火燉煮半個小時左右就可以瞭。
