1、把雞洗清摘凈細毛，懸掛當風處晾幹。
2、薑磨成茸，榨出汁液備用。
3、蔥剝去皮，切碎備用。
4、用碗將薑汁、蔥頭盛載，並將砂糖、生抽、細鹽等加入攪拌調勻，作為塗搽雞腹腔內用料。
5、將白醋、紹酒、飴糖同置一碗中，攪拌調合。白醋，飴糖最好先置碗內，將碗放在開水中攪動，飴糖較易溶化，最後加入如酒調合，作為塗搽雞皮用料。
6、雞身晾至半透，把塗雞皮用料遍搽雞身外面，再懸掛當風處吹至塗料幹透。
7、雞身塗料幹透後，將腹腔塗料搽入腹腔，準備燒的工作。
8、炭爐內加足夠炭料，燒至熾紅沒有煙氣發出，用叉或鐵插住雞身，置爐火上約23厘米左右燒烘，並不停轉動，至全身燒至金黃色即成。
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