棉花糖蘇打餅幹的傢常做法 棉花糖蘇打餅幹的傢常做法詳情

1、材料。雞蛋清1個，綿白糖47克，吉利丁5克，麥芽糖47克，冬瓜21克，玉米淀粉1袋，可可粉3克。

2、把淀粉放入鍋中炒熟，開小火，中間要不停的翻炒，千萬不能變色。炒熟的淀粉放入烤盤中，雞蛋洗凈，用保鮮膜包好，用大頭一側，在淀粉上壓出圓圓一個坑。

3、同樣位置壓兩次，這樣比較牢固。

4、魚膠片用清水泡軟。

5、雞蛋清中加入10克綿白糖，幾滴檸檬汁。

6、打發至提起有直鉤（即幹性打發）。

7、37克綿白糖，47克麥芽糖，21克水放入不粘鍋中，開小火，煮至118度，微稠，離火，立刻加入泡軟的魚膠片攪拌均勻。

8、把魚膠溶液倒入打發好的蛋白裡。

9、高速打發至能見到清晰紋路，最後就是這個狀態瞭。

10、大部分棉花糖漿裝入裱花袋，一些小分放瞭可可粉攪拌均勻，也裝入裱花袋。

11、全部裝好。

12、裱花袋剪個口，在一個個淀粉坑上擠出圓球。

13、可可粉裱花袋剪一個小小的口，在圓球上畫出四個小圓點，一個愛心。

14、全部畫好後，用旁邊的淀粉蓋上。

15、放入粉篩中，篩掉淀粉，等徹底幹燥後，用小刷子刷掉淀粉即可（這一步不能急，一定要等棉花糖晾幹一晚上）。