1、做法一：
食材準備，鯽魚一條，酸泡菜50克切碎，幹辣椒100克用剪刀剪成節，芹菜大蔥各50克切成5厘米長的節，薑一小塊切薑米，大蒜一頭切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精合適。
（1）將魚片放入碗中加少許鹽，料酒、淀粉拌合均勻備用。
（2）將魚頭，連同魚骨一起用少量的油煽炒後加水，放薑米、胡椒粉、鹽，熬成奶白的魚湯。
（3）鐵鍋旺火，下菜油200克，燒至六成熟時下酸泡菜、幹辣椒及蒜片，炒香後倒入熬好的魚湯，放入芹菜、大蔥、雞精、白糖。
（4）燒開後下魚片，用筷子撥散，兩分鐘後一鍋鮮美的魚片便完成瞭。
2、做法二：
（1）酸辣魚的原料：草魚塊500g;酸辣魚的配料：酸豇豆(含有部分酸辣椒)、幹辣椒、薑片、胡椒、蒜苗、鹽;鍋中熱油至7分熱(就是不要燒得太熱)，放入薑片擦鍋，再放入胡椒、酸豇豆、幹辣椒，翻炒至出味(不要炸糊瞭);
（2）將已經下鍋的所有作料移到一邊，最好是盛起。
（3）放入魚塊排開，輕微抖動鍋體，以防魚粘鍋，適當傾斜鍋體，以使魚塊均勻加熱，煎至金黃色小心翻面。
（4）兩面都煎成金黃色後加開水至沒過魚塊，加鹽(咸魚淡肉哦，可以放咸點)，加入之前盛起的各種調料，加蓋，中火煮3分鐘後翻面再煮3分鐘。
（5）加入蒜苗，大火收汁，盛起。
3、做法三：
（1）將洗凈的鯉魚切段，裝入盤中，加適量鹽、料酒、胡椒粉、雞粉拌勻，醃制30分鐘。
（2）熱鍋註油，倒入花椒、蔥段、薑末爆香，加入酸白菜翻炒均勻，註入適量清水。
（3）倒入醃好的鯉魚段攪拌勻，大火煮8分鐘至熟。打開鍋蓋，加入鹽、雞粉、胡椒粉、黃豆芽，攪拌勻，煮開出鍋裝盤即可。
