網油鰣魚的傢常做法 如何做網油鰣魚

1、主料：鰣魚中面350克，豬網油150克，糖豬權油丁10克，熟豬油25克，蔥結1個，香醋25克，薑1片，嫩薑末5克，紹酒25克，火腿20克，精鹽10克，水發冬菇1隻，白糖25克，冬筍肉25克，酒釀15克。

2、鰣魚開膛，除去內臟和鰓，保留魚鱗，用清水洗凈。火腿、冬筍切成約0.15厘米的片。香菇去蒂洗凈。網油洗凈後揩幹。香醋、嫩薑末放在同一碟內。

3、把豬網油攤平，中間先放冬菇，然後把火腿片、筍片間隔地排列好，兩側撒上豬油丁，把鰣魚擺放在火腿、筍片之上，用網油輕輕包裹起來，保持排列原樣，放入盤內。然後，加紹酒、白糖、熟豬油、精鹽、灑釀、蔥結、薑片，上籠用旺火急蒸10~15分鐘，待網油基本融化時取出，放入保暖的魚盤內（有香菇的一面朝上）。上菜時，帶香醋、薑末碟，供蘸食。