鹵肉秘制方法 鹵肉秘制方法分享

1、豬五花肉切大塊，至少5厘米見方。

2、五花肉泡在涼水中浸泡30分鐘，中間換水，去除血水。加入薑片、花椒冷水上鍋，煮開後再煮10分鐘，撈出五花肉瀝幹水份。這個過程如果發現肉皮上有豬毛等可以用鑷子去除幹凈。

3、準備調料，蔥切段、薑切片。

4、油鍋燒熱，下冰糖，小火炒糖色。

5、炒至冰糖完全融化，顏色變深，冒小泡，開始變粘稠，下五花肉翻炒上色。

6、把肉放入電飯煲（也可以放在炒鍋中小火加蓋直接燉，那樣需要燉1個半到兩個小時），加入沒過排骨的溫水、老抽、料酒，所有香料，加入鹽。

7、電飯煲設定蒸煮功能，1個小時。

8、程序結束還剩15分鐘的時候加入高湯，繼續燉至程序結束，香噴噴的鹵肉就好瞭！