1、魚塊洗凈瀝幹，加適量料酒和鹽醃制半天。薑切絲，蒜切片，香蔥切蔥白段和蔥花。幹辣椒剪段，籽不要丟瞭，放在一起。
2、鍋燒熱，放適量菜籽油，先中小火把魚塊皮朝下煎黃，然後翻面稍煎盛出。
3、鍋內再加適量油，放入薑絲蒜片幹辣椒煸香。
4、下入一勺豆瓣醬翻炒。
5、下入魚塊，加沒過魚塊的清水燒開，下一勺料酒，適量老抽，少許陳醋燒開後蓋蓋轉中小火燜七八分鐘。
6、揭蓋，嘗下咸度決定是否加鹽，灑適量生抽和少許白砂糖繼續燜下，沿鍋邊淋入少許水淀粉，燒至粘稠起芡，加入一半的蔥花翻勻關火。
7、盛入碗中，灑上剩餘的蔥花即成。
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