剁椒的發酵方法 需要準備哪些食材

1、主料：鮮紅或鮮青小尖椒（分量要看你選取的壇子的大小）；

2、調料：鹽適量。

3、制作方法：

（1）先將鮮椒連蒂子洗幹凈，再放到陰涼處晾幹水，剪掉辣椒蒂子；

（2）將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用鏟刀、鏟桶工具剁碎；

（3）將剁好的辣椒裝入密封容器，壇子是最好的，然後要澆上白酒，最好是釀造谷酒；

（4）密封一個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香。