1、準備好食材：花椒適量，幹辣椒適量，山奈適量，冰糖適量，白酒適量，清水適量，泡菜鹽適量，八角適量，
2、在一個幹凈無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼，將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處。
3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒，加入洗凈晾幹以後的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區出產的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便於入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子。
4、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要幹，7-10天後泡辣椒就做好瞭。
溫馨其實一下：清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽，一定不要放在太陽直射以及高溫的地方，以免變質腐敗。
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