1、香菇洗凈、去蒂，每朵對切成4等份後瀝幹水分，再放鍋內幹炒2分鐘後盛出；蒜洗凈切末；辣椒洗凈切成環狀；
2、再往鍋裡加入適量食用油，燒熱後下蒜末、辣椒煸炒幾下，然後放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈幹縮狀時關火，盛盤；
3、將皮蛋剝殼、切片，放入盛香菇的盤內，放入醬油、糖、香油調勻即可。
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