新鮮鴨蛋要想做成月餅得先把鴨蛋做成咸鴨蛋，然後用蛋黃做月餅。咸鴨蛋的做法如下：
1、材料：鮮鴨蛋16隻、高度白酒20克、鹽250克、水1250克。鴨蛋洗凈，擦幹，晾幹。
2、鴨蛋放入壇子或別的容器（最好不要塑料），取幹凈的勺子舀上高度白酒，淋於鴨蛋上。
3、燜一晚上（白酒助於出油，且提香）。
4、第二天煮開一鍋水，放入鹽攪拌融化（鹽：水—1：5左右）。
5、待鹽水徹底放涼。
6、將冷卻的鹽水倒入壇子（壇子裡有鴨蛋和白酒），用筷子攪一下，讓鹽水和底下的一點點白酒混合均勻。
7、密封容器。放陰涼通風處，40天即可。
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