1、鴨頭放盆裡倒入水解凍。冷凍好之後，沿著鴨嘴巴那裡用剪刀剪下整個下巴，再對半剪。
2、鴨頭部分用刀劈成兩半。
3、鴨頭鴨下巴全部冷水下鍋，水開後，撈出放盆裡，用自來水沖掉浮末。
4、再次冷水下鍋，將八角，桂皮，香葉，幹辣椒，醬油，鹽全部放入，鹽一開始要少放。
5、等到快湯汁收幹的時候撈出。瀝幹下湯汁。
6、鍋裡倒入色拉油，油燒開後，放入鴨頭鴨下巴，炸到幹幹的，沒有多少水分的時候筷子夾出放盤子裡，青紅椒，洋蔥切丁，大蒜，生薑切碎放在一個盤裡備用，同時蔥花切好備用。
7、另起鍋，鍋裡倒入少量的油，將全部切好的輔料一次性倒入，爆炒一下，放入鴨下巴，鴨頭，一起煸炒2分鐘左右，散去3勺的椒鹽，繼續煸炒一下，最後出鍋的時候撒蔥花，出鍋後再次撒點椒鹽。
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