1、西紅柿去皮後切成小丁，盡量切得小一些。
2、茄子切成約8毫米至一厘米見方的條。
3、小蔥蔥頭、生薑、大蒜都切成末，泡椒也切得碎一些，紅油豆瓣醬剁碎瞭再用更好。
4、做個碗汁，半碗水裡加入15克生抽、5克蠔油、3克香醋、5克淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉都可以）、幾滴芝麻香油，拌勻。
5、鍋洗凈燒幹水汽，然後將茄子直接倒入，中小火慢慢煸炒。
6、炒一會茄子會出水分會變軟，建議用不沾鍋來做，這一步一定要將茄子煸炒得軟軟的，這樣才能保證油少也很好吃，煸炒到軟軟的後出鍋待用。
7、鍋裡加入少許油，加入紅油豆瓣醬、蔥薑蒜末和泡椒末一起炒香。
8、加入西紅柿翻炒。
9、加入煸炒好的茄子翻炒均勻，然後加入提前做好的碗汁，翻幾下變濃稠即可。
10、撒上蔥花即可。
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