1、主料：豬瘦肉3.4kg，豬肥肉0.6kg，幹淀粉1kg，豬小腸衣適量。
2、輔料：香油80g，精鹽200g~225g，味精10g，大蔥80g，鮮薑50g，花椒面10g三、加工工藝1、選肉把選好的肉剔除筋膜即可。
3、絞碎將肥瘦肉混合在一起，用三四毫米的小眼絞肉機絞碎，成餃子餡狀。
4、把所有配料和餡混合在一起，加入3.5~3.75kg涼水，拌到起黏性為止。
5、把豬小腸衣用溫水浸泡，洗凈，控幹腸衣內水分，灌制好後在腸一頭留有十公分左右的空隙，以免漲餡破裂，並紮釬放氣。
6、把鍋中水燒開，把腸放入鍋中煮制，繼續紮釬放氣，把腸內空氣放盡為止，三十至四十分鐘後出鍋。
7、熏制把腸放入熏屜內，要求排列整齊，腸與腸之間留有空隙，不要裝得太多，以免熏色不均勻。
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