鱖魚傢常做法 紅燒鱖魚傢常做法

1、食材：鱖魚1條，薑片若幹，蒜瓣適量，老抽適量，料酒適量，鹽少許，黃豆醬適量，糖適量，香菜適量，紅椒兩個，幹椒根據口味，植物油15克。

2、鱖魚不是越大越好，一斤左右的鱖魚最佳，這也不完全是和金貴諧音，根據多年的實踐，這麼大的鱖魚，肉質最嫩。

3、鱖魚洗凈之後，在魚身劃上幾刀，用料酒、薑片、適量的醋醃制十來分鐘。

4、吃鱖魚不要忘瞭鱖魚花，這是鱖魚身上的最好的東西，不懂行的話商販就沒收瞭。將鱖魚花用開水泡幾遍。

5、大火將鐵鍋燒辣，把鍋燒冒煙的那種。然後倒入植物油，隨即放入鱖魚煎炸，這就是熱鍋冷油的煎魚方法，不會粘鍋。煎好一面再煎另一面。

6、魚煎至二面黃的時候，加入生薑片、幹辣椒、蒜瓣稍微煎至香味出來。

7、依此倒入料酒、醋、醬油、鹽、糖、黃豆醬，繼續煎煮。

8、加入1000克的熱水，蓋上鍋蓋中火煮30分鐘。

9、煮好後大火收汁，把魚盛入盤中。