鮑魚汁怎麼做 自制鮑魚汁的步驟

1、幹鮑魚先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然後清洗幹凈，用二湯3000克，加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時後撈出。

2、金華火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水後洗凈；老薑、幹蔥頭洗凈拍破，與香蔥一同入油鍋中炸至幹香後，撈出夾入竹網笆中。

3、不銹鋼桶用竹筷墊底，放入竹網笆，再放入金華火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，註入剩餘的二湯，用猛火燒沸後，調入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時，至鮑魚發透時，將其撈出，潷出湯汁（此時約剩8千克），用紗佈過濾後即得鮑汁。

4、將鮑汁盛入容器中，晾涼後加蓋存放於冷櫃中，供隨時取用。