1、新鮮鴨胗在菜場初步加工後，回傢再次檢查並洗凈。
2、把鴨胗放入深碗中，放入2小勺鹽，用手抓揉，會抓出一些粘液，用水洗凈。如此重復2遍。
3、然後把鴨胗放入水中，浸泡10分鐘左右，然後再洗凈撈出後再用鹽抓揉並用水沖清1次，這時的鴨胗就非常幹凈瞭。
4、準備好薑片、茴香、幹辣椒和小香蔥。
5、將洗凈的鴨胗放入法郎鍋，倒入一點料酒，並加入水，水要全部覆蓋過鴨胗，然後放入4步驟中的佐料，再加入2勺鹽，大火燒開後轉小火50分鐘左右即可。
6、鴨胗不用撈出，仍舊浸在湯汁中，等全部冷卻後，即可切塊食用瞭。
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