1、白菜挑好後放在室外晾兩三天，蒸發一些水分。
2、手和刀具洗幹凈，完全無油，醃制的容器刷幹凈晾幹，同樣不能有一丁點油。
3、切掉不好的菜幫和葉子，整理好後從中間一剖為二。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以瞭。
5、白菜晾涼之後，切口朝下按順序放進容器，盡量壓緊實；擺放好之後，在上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
6、第二天註入清水，沒過白菜即可，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，以便更好的發酵，期間要註意觀察容器中的水位，如果水分析出過多，要及時舀出一些防止外溢。
7、在溫度5-10度的環境下醃制30天後就可以食用瞭。
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