1、原料：大白菜25棵(每棵約重2500克，要選高邦心大的白菜)粉洗鹽250克。米醋一袋(250ml)。
2、工具：中等水缸一個(也有用塑料桶或收納箱的)扁平石頭一塊(也有用色拉油空桶刷幹凈裝水代替石頭，但註意把油刷幹凈)。
3、大白菜買回來後要在通風處晾曬二---三天，讓水分蒸發一些，見外面的梆子發軟即可。
4、晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，並把葉子切掉一些。
5、水缸刷幹凈，把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。最後用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。
6、次日打開缸口加滿清水，並倒入米醋，再封好缸口。自然發酵一個月就可以瞭。
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