1、幹煸冬筍
【原料】：冬筍500克。 肥瘦豬肉50克、芽菜50克。料酒10克、鹽3克、醬油10克、白糖10克、味精、芝麻油10克、化豬油500克。
【制作】：將冬筍切成厚片拍松，再切成4厘米長、0.8厘米寬的片。肥瘦豬肉剁成綠豆大小的細粒。炒鍋置火上，下化豬油燒至六成熱(約132℃)時，下冬筍炸至淺黃色撈起，洋去油，鍋內留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬筍偏炒至起皺時，再烹入料酒，依次下鹽、醬油：白糖、味精，每下一樣煸炒幾下，最後將芽菜入鍋炒出香味，放入芝麻油，炒轉起鍋即成。
2、冬筍爆雞片
【原料】：山雞脯肉50g，冬筍25g，黃瓜25g，蛋清1個，調味品適量。
【制法】：雞肉洗凈，切成5cm長、1cm寬的片。冬筍洗凈，切片。蔥、薑切絲，芫荽切段。將雞肉用鹽、味精略醃，再入蛋清、淀粉勾芡。鍋內放植物油燒至五成熱時，邊放雞片用炒勻劃散撈出，瀝去油。用雞湯、鹽、味精、黃酒對成汁。鍋內放豬油燒至六成熟時，放蔥、薑、筍片煸炒，再下黃瓜片、雞片，烹上對好的汁，顛翻幾下，淋上麻油即成。
3、腐乳冬筍
食材：新鮮冬筍200克，湖南腐乳10克，鹽2克，食用油少許、雞精2克。
做法：新鮮冬筍去掉外面的老皮，洗凈後切成薄片。菜鍋洗幹凈，倒入適量食用油，燒熱後將腐乳汁倒入劃散，等腐乳出香味後冬筍，加調料翻炒，淋明油出鍋即成。
