1、原料：小黃魚一斤。
2、調料：鹽，醬油，糖，味精，酒，蔥花，薑片，淀粉。
3、小黃魚請攤主殺好、去內臟。回傢將它沖洗幹凈，瀝幹。
4、將小黃魚放入碗內，加適量鹽、少量醬油，少量糖、適量味精、酒、蔥花、薑片拌勻醃二個小時（中間翻動一二次，使之均勻入味）。
5、另取一幹凈的碗，倒入適量淀粉，取出醃過的小黃魚，將之逐一全身均勻蘸上淀粉待用。
6、鍋上火加熱，倒入適量油（比平時炒菜要多一些）。
7、油熱（約七八成熱）轉中火，逐條放入小黃魚，一般一次炸二三條的樣子。
8、翻面，將二面都炸成金黃色撈出。
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