1、種類：目前市場上的冰淇淋主要有兩類：軟冰淇淋、硬冰淇淋。
2、硬冰淇淋。硬冰淇淋的膨脹率在80%-100%，硬化成型是為瞭便於包裝和運輸。意大利人創造，主要是在工廠加工，冷凍到店內銷售，因此從外形就能看出比較堅硬，內部冰的顆粒較粗。
3、軟冰淇淋。軟冰淇淋在生產過程中沒有硬化過程，膨脹率在30%-60%，一般可以用冰淇淋機現制現售。通常，一支軟冰淇比同等體積的硬冰淇要含有更多的(約1.6倍)營養；沒有硬化過的軟冰淇淋也會更加滑膩、香醇。
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