川菜涼菜有哪些經典菜 川菜涼菜裡有什麼經典的

1、夫妻肺片：夫妻肺片，色澤紅亮，質地軟嫩，口味麻辣濃香。觀之青紅碧綠，津河暗湧。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮；把箸入口中，便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細嫩化渣。

2、南山口水雞：冷菜，麻辣味型。重在調味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。烹制法：煮、拌。此菜是重慶市南山地區的名菜之一，又稱南山泉水雞，主料選擇十分講究，一定要傢養土仔公雞，有＂名馳巴蜀三千裡，味壓江南十二州＂的美稱。

3、紅油川肚：是一道漢族名菜，屬川菜系。其外觀色澤光亮，口味咸鮮香辣，柔嫩爽脆，具有補虛、健脾胃、富含蛋白質等的特點。豬肚煮熟放涼後切成6厘米長的細絲，與各種配料絲混合，另將蒜茸、紅油等調料制成的味汁倒入拌勻，撒上白芝麻、香菜裝盤即可。