湖北臘魚的傢常做法 湖北臘魚做法

1、食材：草魚2條、白酒鹽等適量、幹辣椒，花椒，八角等適量

2、將香料用食品料理機打細碎些。

3、凈鍋入鹽，加入打碎的香料，小火翻炒幾分鐘，直至飄出些椒香味，鹽炒微黃就關火。

4、將排骨表面用刷子刷上白酒消毒，註意每個角落都要刷到，用手抓取香料鹽均勻塗抹在排骨的各個面和角落，稍塗厚點，不留死角，將處理好的排骨和豬肉一起入砂鍋，鍋口封保鮮膜，蓋上鍋蓋密封。

5、將殺好的魚不要清洗，表面太臟的地方用廚房紙擦拭一下，表面刷上一層白酒消毒。將魚裡面所有部位全部抹一層香料鹽再翻面將魚表面也抹一層，註意不留死角。

6、將魚放進大塑料袋中，放入大盆中，蓋上一層保鮮膜或塑料袋，壓上重物（鳥兒壓的是LC的鍋蓋，比較重），再蓋上鍋蓋密封。密封放置較冷的北面陽臺。三天後從下到上翻動一次，並倒掉裡面的血水，接著密封醃制。密封7天後咸味和香味就滲透到瞭肉中，取出魚將表面稍清洗一下，在適當位置用大針引棉線穿洞並打結，再取一節竹片，撐在兩片魚之間，以免掛魚的時候魚會閉合不利於風幹。

7、排骨、豬肉、雞腿不用清洗，直接穿好棉繩。先在半陰半陽處掛一兩天，再轉到陰涼通風避雨處風幹20天左右。