酸菜鱼是一道具有浓郁酸菜味道的川菜。下面是酸菜鱼的正确做法：
材料：
- 鲜活草鱼（约500克）
- 酸菜（约200克）
- 干辣椒（约10克）
- 豆瓣酱（约20克）
- 姜蒜适量
- 青蒜适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 生抽适量
- 蚝油适量
- 白胡椒粉适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
- 水适量
步骤：
1. 将鲜活草鱼先去鳞去鳃，洗净后切成块，用料酒腌制30分钟。
2. 酸菜洗净后切成小段，用清水泡一下，去掉多余的酸味。
3. 干辣椒剪成小段备用。
4. 预热锅中加入适量的油，将鱼块煎至两面金黄后盛出备用。
5. 锅中再加入一些油，放入豆瓣酱炒香，加入姜蒜炒出香味。
6. 加入适量干辣椒炒出香味。
7. 加入酸菜炒匀，然后加入适量的水煮开。
8. 放入煎好的鱼块，再加入少许生抽、蚝油和适量的盐、鸡精，用中小火炖煮10分钟，让鱼块充分入味。
9. 加入少许白胡椒粉提鲜，用水淀粉勾芡，再加入适量青蒜煮开后即可。
注意事项：
- 煮酸菜鱼的锅最好选择砂锅或者不粘锅，以便汤汁不易粘底。
- 豆瓣酱可以根据个人口味调整用量，喜欢重口味的可多放一些。
- 干辣椒可以根据个人辣度喜好调整用量，喜欢更辣的可以多放一些。
- 炖煮过程中要注意火候，以免鱼肉煮得太烂。
- 炖煮时可以根据个人需求调整水的用量，保证汤汁浓稠度适中。
