1、準備好食材：湛江走地雞1隻，冰開水、醬油、蒜頭適量。
2、首先把土雞宰殺幹凈，掏幹凈雞肚子裡面的東西。
3、鍋裡放水燒開，等水燒開之後，一邊手提著雞頭，往鍋裡面放，停留幾秒之後再提上來，然後再放，如此重復七次，即“七上八下”。然後把整雞放到鍋裡面，開小火泡煮20分鐘。
4、小火泡煮20分鐘後，用筷子或者其它物件把整雞提起來，然後用提前準備好的冰水沖，這就是我們俗稱的“過冰水”，為的是讓雞肉收縮，更加有彈性，口感好。
5、過完冰水之後，我們可以稍微等雞肉涼一下，然後就可以開始切雞瞭。
6、調料的話，湛江人一般來說都是拍幾個蒜頭放醬油裡面，就可以開吃瞭。要是你口味重的話，可以自行添加哦。
需要註意是，煮雞的鍋不建議用高壓鍋，因為會把雞肉給壓爛，另外大傢進行“七上八下”泡水的時候，一定要註意別被燙到手。
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