1、青衣魚一條、蔥1根、薑1大塊、鹽2大勺、料酒2大勺、蒸魚豉油2大勺、食用油2大勺。
2、青衣魚收拾幹凈，用流水沖去魚肚和魚頭內的血水，剪去魚鰭。
3、切去魚頭魚尾，沿魚肚將其片成兩片。在魚背上斜切4刀。
4、把鹽均勻抹在魚的正背兩面，將料酒倒在魚身上。
5、蔥、薑切絲，一半墊在盤子上，1/4放進魚背的刀口內，1/4均勻鋪在魚背上。
6、鍋內放足量水燒開，將準備好的魚放入。大火清蒸。
7、15分鐘後，魚肉爛熟，取出。在魚身上碼上蔥絲。
8、先後將蒸魚豉油、食用油燒開，分別倒在魚身上，增加香味和色澤。
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