1、將蟹洗刷幹凈，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一斤，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。把薑拍松，取蟹撇開臍蓋，用手擠出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒後合上。
2、然後掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部紮進以釘牢臍蓋，並放入小壇內。取醬油倒入壇內，薑塊、蒜瓣、冰糖，最後倒入料酒，用油紙蓋壇口密封。一個星期後即可開壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃鬱酒香。
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