紅薯酥肉做法 紅薯酥肉的做法

1、原料：豬五花肉350克、紅薯兩個、雞蛋2隻、濕淀粉30克、料酒10克、精鹽2.5克、味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥薑各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

2、將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長、1.5厘米寬、0.8厘米厚的塊；將紅薯洗凈去皮，切塊。

3、將雞蛋、濕淀粉調成糊，把鹿角菜泡洗凈，切成絲，蔥、薑10克切絲，另10克切塊並拍松。

4、炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊、紅薯塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、薑塊上屜蒸透，約20分鐘取出。

5、揀出蔥、薑，湯汁瀝入炒勺內，將肉、紅薯扣在湯盤內；

6、炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在紅薯酥肉上即成。