1、順序:烹汁是先放菜,後放芡汁。臥汁是先放芡汁,後放菜。
2、口感:烹汁像水一樣包裹著菜,口感輕盈。臥汁較厚重,口感黏稠。
3、黏稠度:烹汁隻有薄薄的一層,黏稠度很低。臥汁勾的芡比較多,像漿糊一樣包裹著菜,黏稠度很高。
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