1、將新鮮的時蔬用水清洗幹凈，然後再放到通風無陽光的窗臺上，晾曬一天，讓蔬菜變成看起來有點蔫蔫的樣子。
2、準備好淘米水，放到無油的湯鍋中大火燒開30秒後，關火。
3、將涼曬好的時蔬放到大盆中，將燒開後的淘米水澆在時蔬上面，一定要保證時蔬全部被淘米水浸泡透用重物壓住時蔬，這樣醃出來的酸菜口感均勻。
4、食用的時候，直接清洗幹凈，切成末或者是長段，再擠幹凈水分；如果是素炒，最好是放到鍋中直接炒出水分，炒出香味；如果是用來搭配魚做成酸菜魚，那麼就直接放進去煮就好啦。
貴州淘米水做酸菜 做淘米水酸菜的方法
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