1、清洗螺螄之前，先在水裡滴1至2滴油，再靜養半天到一天，會將螺螄體內的臟東西還有小螺獅之類的東西吐出來的。
2、把螺螄用鉗子或剪刀將後面的尾尖煎掉，再用清水沖洗多次，直到水變的很清亮。
3、蔥、薑、蒜切末。
4、鍋內放油，油熱後放入蔥薑、花椒、大料瓣、小茴香煸炒出香味。
5、放入辣椒醬（根據個人喜好添加，可多可少或者可以不加），也可以加幹辣椒更香。
6、辣椒醬炒出香味。
7、放入一大勺蠔油炒香。
8、倒入螺螄，翻炒。
9、倒入紫醬油調味，加入少許水。
10、蓋蓋稍微燜3分鐘一下烹入紹酒開鍋蓋去掉異味。
11、開蓋加入少許白糖，一點鹽、胡椒粉調味即可。
12、開大火收汁顏色，裝盤即可。
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