1、將芹菜焯熟，擠出水份後切碎與豬肉末、大蔥末、薑末混合。
2、放入醬油、料酒。
3、放入香油，放入鹽,放入味精。
4、茄子洗凈。切成片狀，中間切一刀不切段。
5、在沒切段的夾層放入餡料。
6、兩面粘上面粉。
7、再準備一碗淀粉放入水調成面糊，打一個雞蛋，調成雞蛋糊，將茄盒蘸上雞蛋面糊。
8、然後放入油鍋中炸制。
9、炸至兩面金黃即可找出控油食用。
正宗的炸茄盒 正宗的炸茄盒操作步驟
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