1、兩三斤重的腩肉,刮幹凈豬毛。
2、反轉豬肉,用刀割幾刀平行直紋,用味精鹽混和五香粉胡椒粉,混和後的調味料看上去有點似三合一咖啡粉淡少少的樣子就可以。
3、在腩肉的一面擦均勻調味料,豬皮隻要用手剩餘的調味料抹一下就可以,醃它半天。
4、豬皮大滾水淋熟,肉輕輕淋下變白就可以。(可放進平底的鍋子裡面加水煮)之後吊起吹幹水份。
5、不夠兩吋厚的肉,應該180度焗35分鐘,看皮的情況,用掃掃上生油,隔一段時間再掃(掃油可以另皮的溫度上升,因而爆裂,如果起大泡泡像起瘤,就是用長針“吉”穿,用小刀按平,得小不要讓油彈到,後段時間焗皮時不夠火再加火,用多20分鐘就應該可以做好。
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