扁豆的做法大全傢常菜 如何做扁豆

1、扁豆燜面條：扁豆洗凈後掰成段備用。鍋裡加油，燒熱後倒入豆角，中小火煸炒至表面發皺。加少許醬油，雞粉和鹽，加適量水，蓋蓋將豆角燜3分鐘，面條抖散放入鍋中，用鏟子和筷子翻動面條，使燉豆角的汁均勻蘸在面上。中小火蓋蓋燜3分鐘，開蓋再次翻動面條防止糊鍋，再加適量水繼續蓋蓋燜至面熟透即可。

2、紅椒炒扁豆：將紅椒去蒂，去子，洗凈，縱切成絲；扁豆擇去邊筋，洗凈，斜切成條，備用。將扁豆、紅椒絲分別放入沸水中焯一下，撈出瀝幹。鍋置火上，放油燒熱，放入蒜片煸炒出香味，放入紅椒絲、扁豆及少許清水煸炒，放入鹽，翻炒均勻即可。

3、扁豆炒香腸：扁豆洗凈、瀝幹水分。摘去兩頭和老筋。廣式香腸蒸熟切片。扁豆入熱水焯一下，迅速撈出，瀝幹水分備用。準備蔥薑末，大蔥末，料汁：糖、鹽、雞精、白胡椒、少量淀粉用高湯調開。鍋內熱油，入扁豆快速煸炒一下撈出備用。入香腸片煸炒出油，倒出一部分油。加薑、蒜末翻炒出香，調入料酒。加入扁豆一起翻炒，然後調入料汁翻炒均勻。鍋內汁收的差不多時，放入大蔥末翻炒幾下即可。