1、阿膠中含有豐富的蛋白質,因此底面容易出現焦糊的情況,需要及時攪拌;
2、加配料要一種一種加下去,攪拌均勻好一種再加下一種;
3、加入其他配料時,要註意先加顆粒大的,再加顆粒小的,這樣才能攪拌開;
4、熬阿膠時剛開始黃酒含量高的時候,可以用大火,煮開煮化之後就要轉小火,以免出現糊底的情況;
5、阿膠熬煮過程中需要用鏟子從底下攪拌上來,不能直接打圓圈的攪拌,會出現糊底的情況。
1、阿膠中含有豐富的蛋白質,因此底面容易出現焦糊的情況,需要及時攪拌;
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4、熬阿膠時剛開始黃酒含量高的時候,可以用大火,煮開煮化之後就要轉小火,以免出現糊底的情況;
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