1、準備好新鮮蘆筍、肉餡、鹽、醬油、生粉、蠔油、老抽和花生油。
2、蘆筍要挑選粗壯肥大的，這種蘆筍脆嫩肉厚，吃起來非常爽口美味。
3、把蘆筍放到洗菜盤洗幹凈後，再放入淡鹽水浸泡20分鐘左右。
4、把浸泡好的蘆筍放在案板上，把根部切掉5厘米左右，用削皮器把切掉部分的外皮削幹凈。
5、鍋中放適量清水燒開，加入少許鹽和花生油，待水冒大泡時，把蘆筍放入煮5分鐘撈出瀝幹水分，不要煮太久，以免影響口感和色澤。
6、把蘆筍切成小段，方便老人和小孩子食用，擺放在盤子裡。
7、把鍋洗幹凈，重新起鍋熱花生油，當油開始拉絲時，倒入肉餡，用筷子打散翻炒5分鐘。
8、往鍋中加入少許溫水煮開3分鐘，用清水將適量鹽、醬油、老抽、蠔油、生粉和花生油調成漿水倒入鍋中煮開，待湯汁變濃稠，關火出鍋。
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