做烤鴨的技巧 做烤鴨的技巧及步驟

1、鴨子處理幹凈，把翅膀，鴨腳剪去，瀝幹水備用！

2、用鹽花椒把鴨子內外磨擦均勻。加入兩勺白糖，料酒多點沒事，生抽一大湯勺，醬油大半湯勺，把八角，香葉，這些料適量的加入進去。最後加入涼開水淹過鴨子。泡一夜讓鴨子入味。

3、泡一夜的鴨子入味瞭，下一步驟就是燙皮，使鴨子皮緊繃。鍋裡把水燒制沸騰，把鴨膀子拿著用勺往鴨子皮上澆沸騰的開水。水溫一定要高。重復四、五遍澆沸騰的開水。

4、燙皮結束。用蜂蜜，糖漿，香醋3/1/1調制脆皮水。

5、乘熱均勻的往鴨子皮上刷上脆皮水。把鴨子用繩子栓住膀子劃在通風陰涼處，吹幹。五，六小時。中途在刷上一次。

6、終於可以烤鴨子瞭。烤之前在刷一邊脆皮水。用錫紙包住鴨子的腿和膀子。用烤箱裡的叉子把鴨子固定住！放烤箱中間，自動旋轉190度烤50分鐘左右。

7、烤40分鐘拿出來在刷一次脆皮水。在190度烤20分鐘。