毛氏紅燒肉的傢常做法 毛氏紅燒肉怎麼做

1、主料：五花肉600克。

2、輔料：色拉油2湯匙、食鹽1茶匙、冰糖50克、蔥2段、薑1小塊、蒜3瓣、八角3個、桂皮1個、水100克、香葉3片。

3、五花肉提前用清水浸泡，把肉中的血水都泡出來，期間要經常換水，泡好的五花肉切成4厘米見方的大塊。

4、準備50克冰糖，100克的熱水，先在鍋中放入50克糖，然後從100克熱水中加入少量的熱水，開火加熱，加熱至糖開始冒泡呈現焦黃色。

5、立刻關火，倒入剩下的熱水攪拌均勻即可，五花肉冷水下鍋焯至水開變色，撈出用溫水沖凈身上的沫子。

6、鍋中放入少量的色拉油，倒入焯過水的五花肉小火翻炒，炒至五花肉變成金黃色，鍋中的油脂變多瞭，然後將五花肉盛出瀝幹凈油備用。

7、另起一鍋，鍋裡放少許底油，放入桂皮、八角、香葉、蔥、薑、蒜炒出香味，放入五花肉翻炒。

8、倒入適量的料酒，放入食鹽調味。

9、倒入焦糖水，倒入開水，沒過五花肉，開鍋後蓋上鍋蓋轉小火燉1個半小時，然後再開大火收汁即可。