脆皮烤鴨的做法 脆皮烤鴨的做法介紹

制作方法

1、將花椒鹽均勻仔細的塗抹在鴨子的內外，然後將其他所有醃料混合放入容器，再放入鴨子醃制一天，中途翻面使之均勻入味。

2、將醃漬好的鴨子取出（醃漬料留用），用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水並保持沸騰狀態，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重復多次，直到鴨皮收縮變緊，出現毛孔。

3、燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面幹爽以後重復1-2次。

4、將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風處風幹，期間刷2-3次刷料，剪掉鴨翅尖。

5、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的醃漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，華氏340度（攝氏170度）烤40-45分鐘。

6、烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分鐘後取出底層的醃漬汁，將烤箱溫度調高至華氏400度（攝氏205度）烤15-20分鐘，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鐘即可。

7、冷鍋，將烤盤裡烤出的鴨油取出倒入鍋裡。

8、加2大勺甜面醬、半勺糖小火炒香。

9、加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。