1、收汁時留少量濃汁，這樣味道更美。步驟：雞爪剪去指甲洗凈，入鍋中穿燙一下，瀝出備用。薑片、蒜瓣、八角、幹辣椒段、蔥白、蔥綠準備好。熱鍋入油，油稍熱加入薑片、蒜瓣、八角爆香，轉中火加入幹辣椒段及雞爪炒一炒。
2、加入生抽、老抽、一點點糖繼續翻炒上色，然後加一小碗水加蓋轉大火燒開。燒開後開蓋嘗嘗水的咸淡，加鹽調節，然後加蓋轉小火燒至軟並入味。大火收幹汁水，撒入蔥綠起鍋。
紅燒雞爪怎麼做好吃 紅燒雞爪的做法
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