1、用料：豆腐四塊、咸帶魚一條、蝦皮一小把、香菇幾朵、西芹一片、薑蒜末、桂葉、豆瓣醬、料酒、生抽、雞精、胡椒粉適量。
2、咸帶魚洗凈去內臟，切窄段。（用剪刀煎更方便，還不會把砧板沾腥瞭。）下油鍋煎成兩面金黃色出鍋。
3、用煎帶魚的油鍋煎豆腐，煎到兩面微黃即可出鍋。（豆腐不用刀切，用手掰小塊，煮的時候更容易入味。）
4、另起一油鍋，下薑蒜末、桂葉、蝦皮、豆瓣醬炒香。
5、往炒鍋裡倒入高湯或開水。
6、把炒鍋裡的湯倒入燉鍋，倒入豆腐，加幾片香菇、料酒、生抽、適量鹽慢燉20分鐘，然後再倒入帶魚繼續燉20分鐘。這時豆腐內部組織起泡泡浮在湯面上。
7、放西芹段、青蒜段再燉兩三分鐘，灑胡椒粉、雞精即可關火。
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